• TÜMÜ
  • BALIKLAR
  • KABUKLULAR

Beyaz Karides

Black Cod Baliği

Black Tiger

Deniz Tarağı

Dungeness Yengeci

Istakoz Kuyruğu

Pembe Karides (Kabuklu Kuyruk)

Kırmızı karides

Kral Yengeç Ayağı

Langousitine

Pembe Karides

Şili Yengeç Eti

Soft Shell Crab

Yeşil midye

Fish Tower

Hake Balığı

Bairdi Kar Yengeci

Şili Levreği

Beyaz Karides

Black Tiger karides cinsinden çok az daha tatlı olan beyaz karides çoğunlukla Pasifik Okyanus’unun Doğu kıyılarında bulunmaktadır.

Ürün Bilgisi

KG / Adet : 8/12 , 16/20 , 21/25 , 26/30

Menşei : Hindistan

Black Cod Baliği

Alaska’nın derin mavi sularından çıkan bu balık,bir çokları tarafından dünyanın en lezzetli balığı olarak kabul edilir.

Mezgitgiller ailesinin Türkiye’de pek bilinmeyen bir türüdür.

Kar beyaz eti zengin bir aromaya sahiptir ve dokusu kadifemsidir.

Gurme antre tabaklarının vazgeçilmezidir ve isli olarak da tüketimi yaygındır.

Ürün Bilgisi

KG/Adet : 3 kg üstü

Menşei : Alaska

Black Tiger

Batı Afrika, Avusturalya ve Hindistan sularında bulunur. 25-30 cm boyutuna kadar ulaşabilmektedirler.

Ürün Bilgisi

KG /Adet: 8/12 , 13/15 , 16/20 , 21/25

Menşei : Hindistan

Deniz Tarağı

Pasifik Okyanusu’nun güneyinde bulunan kabuklu su canlısı olan deniztarağı besin değeri açısından çok zengindir.

Denizde filtre görevi görerek mikro organizmalarla beslenmektedir. Afrodizyak etkisi yaratır.

Ürün Bilgisi

Tarak Eti U10

KG / Adet : 22 Adet (yaklaşık)

Tarak Eti 10/20

KG / Adet : 33 Adet (yaklaşık)

Tarak Eti 20/30

KG / Adet : 50 Adet (yaklaşık)

Tamamen doğal, kimyevi madde içermemektedir.

Menşei : Amerika

Dungeness Yengeci

Yengeç burcunun simgesinin esinlenildiği yengeç türü olan Dungeness yengeci Kuzey ve Doğu Amerika kıyılarında yaşamaktadır.

Boyları 20 cm’e kadar ulaşabilmektedir.Washington Dungeness bölgesinde sayıca çok olduğu için adını buradan almaktadır.

Popüler bir deniz yemeği olmasının sebebi tatlı ve lezzetli etidir.

Ürün bilgisi

Menşei : Alaska

Koli İçeriği : 11.34 KG

Istakoz Kuyruğu

Istakoz denizlerde yaşayan kabuklulardandır. 30-35 cm boy 4-5 kiloya kadar büyüyebilir.

Dondurulmuş ıstakoz kuyruğu ile tazesi arasında %60’I aşan bir fiyat farkı söz konusudur.

Ayrıca dondurulma tekniği donuk ıstakoz kuyruğunun taze kadar lezzetli olmasını sağlar.

Ürün Bilgisi

(500gr lık Istakoz’un Kuyruğu)

KG / Adet : 90-120 gr

(600gr lık Istakoz’un Kuyruğu)

KG / Adet : 120-150 gr

(700gr lık Istakoz’un Kuyruğu)
KG / Adet : 150-180 gr

(800gr lık Istakoz’un Kuyruğu)

KG / Adet : 180-210 gr

(900gr lık Istakoz’un Kuyruğu)

KG / Adet : 210-240 gr

(1000gr lık Istakoz’un Kuyruğu)

KG / Adet : 240-300 gr

Menşei :Kanada

Pembe Karides (Kabuklu Kuyruk)

Atlantik ve Pasifik Okyanusularının soğuk sularında 20-1330 mt derinliklerde rastlanır.

En fazla 8 yaşına kadar yaşarlar.

Bu kısa ömürlü, hızlı büyüyen karides türü gurmelerin vazgeçilmez tadlarındandır.

Yakalandıktan sonra yarım saat içersinde, gemide tek tek dondurulması (IQF) tazeliğini ve lezzetini korumasını sağlar.

Ürün Bilgisi

KG /Adet: 40/50, 60/70 (Kabuklu Kuyruklu Et)

Menşei :Portekiz

Kırmızı karides

Asya, Okyanusya ve Afrika’da tropikal sularda bulunurlar.

Boyları 1-30 cm arasında değişmektedir

Kırmızı karidesler belli koşullar altında, temiz suda yaşayabilmektedir.

Ürün Bilgisi

KG/Adet: 25/35, 35/45

Menşei: Afrika

Kral Yengeç Ayağı

Kral yengeci soğuk denizlerde bulunur. Onu vazgeçilmez kılan büyüklüğü ve lezzetli etidir.

Boyları 28 cm’i geçmektedir. En iyi kral yengeçlerine Alaska'da rastlanır.

Yaklaşık 40 farklı tür kral yengeci vardır. Ayakları bir alet yardımıyla kırılarak içindeki etler kolayca çıkartılabilinir.

Ürün bilgisi

Pişmiş Alaska Kral Yengeç Ayağı

KG / Adet : 600-800, 800-1000 ve split

Menşei : Norveç

Langousitine

Atlantik okyanusunun kuzey doğusunda ve akdenizin serin sularında yaşarlar.

Pembe renkli bu deniz kabuklularının kıskaçları ve kuyruğu dahil olmak üzere boyları 25 cm’e kadar ulaşmaktadır.

Ürün Bilgisi

KG / Adet : 6-10, 11-15

Menşei :Mozambik

Pembe Karides

Atlantik ve Pasifik Okyanusularının soğuk sularında 20-1330 mt derinliklerde rastlanır.

En fazla 8 yaşına kadar yaşarlar.

Bu kısa ömürlü, hızlı büyüyen karides türü gurmelerin vazgeçilmez tadlarındandır.

Yakalandıktan sonra yarım saat içersinde, gemide tek tek dondurulması (IQF) tazeliğini ve lezzetini korumasını sağlar.

Ürün Bilgisi


KG /Adet: 15/25 , 25/35 , 35/45 (Tüm)

Menşei :Portekiz

Şili Yengeç Eti

Dungeness ailesinin bir üyesidir.

Şili’nin güneyinde Antartika’nın el değmemiş sularında yakalanan Şili yengeçlerinden hazırlanır.

Tazeliğini ve lezzetini koruması için hızla işlenir ve dondurulur.

Ürün bilgisi

KG/Adet : 400 gr’lık paketlerde

Menşei :Şili

Soft Shell Crab

Yumuşak kabuklu yengeç dış yapısı itibariyle akrabalarına benzemez ama türünün en lezzetli etini barındırır.

ABD’de Mavi Yengeç olarak bilinmektedir. Kolay bulunan bir tür olmayan Soft shell yengeç %32 Omega 3 barındırırken yağ oranı sadece %1.1dir.

Ürün Bilgisi

Menşei : Tayland

Boylar : Medium, Large

Yeşil midye

Yeni Zelanda hükümeti tarafından su ve üretim kalitesi belli standartlara bağlı çiftlik malı olarak üretilir.8 inch’e kadar büyüyen midyeler tatli, yumuşak ve suludur.

Tazeliğini ve lezzetini korumak için her bir midye tek tek dondurulur.

Ürün Bilgisi

Menşei :Yeni Zelanda

Boylar : Medium,Large

Fish Tower

Tüm ürünlerimizin bir arada sunulduğu Fish Tower’da kullanılan ürünler şunlardır :


Langustine, Istakoz Kuyruğu, Bairdi Kar Yengeci, Scampi, Pembe Karides, Beyaz Karides, Dunguness Yengeci, Deniz Tarağı.

Hake Balığı

250-300 mt derinliğinde soğuk sularda yaşar.Fırında,tereyağında, ızgarada pişirildiği gibi kızartması da yapılabilir, hatta çorbalarda bile kullanılabilir.

Fish&Chips için de ideal bir balıktır. Fileto ve loyn olarak satışa sunulmaktadır.

Ürün Bilgisi


Hake Fileto Derisiz

KG /Adet : 150 gr / Porsiyon

Menşei : Nambia

Hake Lion

Bairdi Kar Yengeci

Kar Yengeci
Alaska kıyılarında 36-340 metre derinlikte bulunmaktadır.

Diğer yengeç çeşitlerine gore az bulunduğu için daha fazla talep edilir.

Yakalandıktan sonra yarım saat içersinde, gemide tek tek dondurulması (IQF) tazeliğini ve lezzetini korumasını sağlar.

Bütün bir Bairdi’den çıkan pişmiş et %34 civarındadır. Kaynar suda 5-6 dakika içersinde kolayca pişen Kar yengeci, çabuk soyulan kabuğu ile evde pişirmesi ideal bir üründür.

Ürün Bilgisi

Menşei :Kanada ve Alaska

Şili Levreği

Boyu 2 mt’ye kadar ulaşabilen ve 50 yaşına kadar yaşayabilen geniş bir balıktır..

Üreme oranının düşük olması, dolayısıyla az bulunması ve dünya genelinde ürüne olan talebin yüksek olması nedeniyle lüks deniz ürünü kategorisindedir.

Ürün Bilgisi

KG /Adet: 4-6 kg, 8 kg üstü

Menşei : Şili

  • YEMEK TARİFLERİ

COD BALIĞI

Istakoz Kuyruğu

Yengeç Kek

Langoustine

Midye Dolma

Kadayıfa Sarılmış Karides

Izgara Istakoz Kuyruğu

KARİDES SOTE

TAVADA KIZARMIŞ DENİZ TARAĞI

TEMPURA SOSLU YUMUŞAK YENGEÇ

COD BALIĞI

MARİNE COD BALIĞI FİLETOSU KARAMELİZE SOĞAN,MİNİ SEBZELER,KİŞNİŞLİ SOSU

MALZEMELER

Cod Balığı 160-180 gr

Marinasyon

Esmer şeker /balzamik sirke/lime rendesi /arpacık soğan suyu/limon çubuğu/ /kişniş/zencefil

Tüm malzemeler birlikte 3-4 dakika kaynatılıp soğumaya başladığında, doğranmış kişniş ve limon çubuğu koyularak demlemeye bırakılır ve Cod balığı tamamen bu sos ile kaplanarak 2 gün marinasyonda bekletilir.

Pişirme :
Cod balığı lifleri pişme esnasında ayrıldığından tavada yarı pişirme yapılıp tepsi üzerine silpat veya yağlı kağıt koyularak pişirilir. Cod balığının etinde yer alan kılçıklar fırından 2 dakika önce alınıp cımbız ile çok kolay şekilde alınır ve tekrar fırınlanır.

Sos

Balıklar tavada pişirildikten sonra oluşan sürkte arpacık soğan terletilir, beyaz şarap ile de glaze edilir ve çektirilir. Balık suyu ilave edilir ve tekrar çektirilir. Marinasyonda kullanılan sos ilave edilip istenilen kıvam oluşuncaya kadar çektirilir, baharatları kontrol edilir.

Sos Garnitürü

havuç/bezelye/soğan/kabak brunoise hazırlanıp sosa servisten 2 dk önce eklenir. Kuru Rezene ile süslenerek servis edilir.

Istakoz Kuyruğu

ISTAKOZ KUYRUĞU,KIRMIZI KÖZ BİBER SOSU VE PIRASALI MANTAR SOTESİ İLE


ISTAKOZ KUYRUĞU MARİNASYON


Istakoz,Tuz karabiber sarımsak ve fesleğen ile marine edilir

ISTAKOZ KUYRUĞU PİŞİRME

Sade yağ ile tavada her tarafı 30 saniye kadar tulularak pişirilir.

Gerek duyulursa 1-2 dakika fırınlanır.

KIRMIZI KÖZ BİBER SOSU

Tavaya zeytinyağı koyularak soğan ve sarımsak terletilir.

Küp şeklinde doğranmış kırmızı köz biberler koyularak ağır
ateşte 20 dk pişirilir.
Tuzu biberi eklenir.


Ayrı tencerede balık suyu 1litre çektirilerel 200 ml ye getirilir.

Balık suyu bibere eklenerek kaynatılır ve blender’dan

çekilerek pürüzsüz hale getirilir

Tuzu biberi kontrol edilip servis edilir

Siyah tuz,kestane cipsi ve tobiko havyarı ile servis edilir.

Yengeç Kek

YENGEÇ KEK,PANE YENGEÇ ETİ ve PARMESAN CİPSLERİ İLE

MALZEMELER

500 GR Yengeç Eti / (Pişmiş ve Ayıklanmış) 100 gr Doğranmış Tereyağında terletilmiş Arpacık Soğan 300 gr Haşlanmış Patates Püresi 2 Diş Sarımsak 1 Adet Kırmızı Biber (brunoise doğranmış ,tereyağında terletilmiş ) 3 Yumurta sarısı Karabiber,Doğranmış Jalopone Biberi Tüm malzemeler karıştırma kabında karıştırılarak istenilen şekil verilir ve panelenir.

PANELEME

Yumurta Bütün olarak çırpılır. Un Panco Ekmeği

Yengeç topları una ve yumurtaya ve en son panco ekmek kırıntılarına bulanır ve 180-200 derecede yağda kızartılır.

Langoustine

ADAÇALI VE “LANGOUSTINE” RISOTTO

MALZEMELER


Ön Pişirme

100ml Zeytinyağı

3 Diş doğranmış sarımsak

250 Gr Brunoise doğranmış arpacık soğan

500g-risotto Pirinci

400ml Çektirilmiş beyaz şarap

12g Tuz
12g Dilimlenmiş Adaçayı


Zeytinyağında sarımsak ve brunoise doğranmış arpacık soğanlar terletilir, pirinç eklenip iyice her tarafınına yağ kaplatılır, adaçayı yaprakları eklenir . Pirinçler yarı pişirme olduğunda çektirilmiş şarap ilave edilip karıştırılır.

Pişirme

1.8 ml Tavuk Suyu

120g Tereyağı

100g Rende Parmesan

400 Gr Langoustine

Yavaşça kıvama ve pirinçlerin pişme durumuna göre sürekli karıştırarak tavuk suyu eklenir. Pirinçlerin diri olarak piştiği anda tereyağı ve parmesan peyniri koyularak istenilen kıvam ve pişme olduğunda ateşten alınır.

Tavada sarımsak ve fesleğen ile tereyağında kızartılan langoustinler yerleştirilip servis edilir

Midye Dolma

DOLMA İÇİ


Pirinç:400 gr

Kuru Soğan:700 gr

Zeytinyağı:110 ml

Dolmalık Fıstık:100 gr

Kuş Üzümü:80 gr

Maydonoz,dereotu,nane

Tarçın,Yenibahar,Limon ve Tuz


YAPILIŞI

Fıstık ve Brunoise doğranmış soğanlar zeytinyağında terletilir.(ağır ateş)

Islatılmış Kuş Üzümü eklenir ve su pirinçleri aşmayacak miktarda koyulup çekmesi beklenir.

Baharatlar ilave edilir

En son iç harcı soğuduğunda taze kıyılmış baharatlar eklenir.

Ayıklanmış ve yıkanmış midyelerin içine doldurularak tencereye dizilir.

Tencereye buhar oluşturmaya yetecek miktarda su koyulur ve üzerine kartuş kapatılır.

Ağır ateşte midye içleri ve pirinç pişene kadar tutulur ve kapağı açılmadan soğutulma işlemi yapılır.

Kadayıfa Sarılmış Karides

Karidesler fesleğen,karabiber,ve zeytinyağı ile marine edilir,
Karideslere düz olmaları için şiş takılır.
Kadayıf açılarak sade yağ,sarımsak ve fesleğen ile harmanlanır,Tamamına tereyağ nüfuz edene kadar bu işlem yapılır
Kadayıflar şeritler halinde açılıp karidesler koyularak sarılır.
10 dk  dolapta tereyağının donarak kadayıfları tutması sağlanır.
180-220 derece yağda kızartılarak servis edilir

 

Izgara Istakoz Kuyruğu

IZGARA ISTAKOZ KUYRUĞU,SEBZE BOHÇALARI VE BAHARATLI TEREYAĞ İLE

Marinasyon; Fesleğen/Sarımsak/Zeytinyağ/Karabiber

Istakoz Kuyruğu sırtından kabuk ve et olmak üzere kesilir ve içi temizlenir. 
Marine edilerek 1 saat bekletilir.
Izgaralı tavada veya ızgarada hızlı ateşte renk alana kadar pişirilir. Aralarda et kısmına baharatlı tereyağı sürülür.

Baharatlı Tereyağı;
Tereyağı/Tarhun Otu/Zencefil/Sarımsak/Lime Rendesi/Lime Suyu/ Tuz
Oda sıcaklığındaki tereyağına tüm malzemeler karıştırılır. Yağlı kağıda sıkılarak dolapta sertleştirilir.


Garnitür:
Soğanlı ve Pırasalı  Tatlı Mısır  Bohçaları
Tereyağı/ Soğan /Pırasa /Tatlı Mısır/ /Tuz/Karabiber/ Yufka
Julienne  doğranmış soğanlar tereyağında terletilir. Pırasa ilave edilip ağır ateşte terletilir.
Tatlı Mısırlar ilave edilip 20 dakika ağır ateşte pişirilir. Krema, tuz ve biber ilave edilip bir taşım kaynatılır. Karışım soğumaya bırakılıp hazır olduğunda yufkalara koyulup bohça şeklinde bağlanarakkızartılır.

Istakozlar pişirildikten sonra yanında bohçalar ile servis edilir.

 

KARİDES SOTE

KARİDES SOTE,KÖRPE SOĞAN  VE DOMATES İLE 

Tavada sade yağ ve sarımsak terletilir.
Karidesler ilave edilip hızlı ateşte çevrilir.
Pişmeye yakın tuz biber eklenir ve en son domatesler eklenir.1 dk tavada çevrilir.
Doğranmış körpe soğanlar eklenerek ateşten alınır
Servise hazırdır

 

TAVADA KIZARMIŞ DENİZ TARAĞI

TAVADA KIZARMIŞ DENİZ TARAĞI,GLAZE EDİLMİŞ SEBZELER VE BİBER SOSU İLE


Fesleğen /Kakao Yağı/ Deniz Tuzu/ Beyazbiber,
Deniz Tarağı beyazbiber ve fesleğen ile marine edilir.
Deniz tarakları kakao yağı ile tavada karamelizasyon olana kadar pişirilir.
Tüm garnitürler hazır olduğunda deniz tarakları pişirilir.

GLAZE SEZZELER


Sebzeler istenilen şekilde kesilerek ayrı ayrı tavalarda şeker tereyağı,tuz ve az su ile üzeri kapatılarak ağır ateşte suyu çektirilir ve  pişme olduğunda isteğe göre biraz daha tavada tutulup karamelize yapılır yada çıkartılır.Servis anında doğranmış körpe soğan ilave edilir.


BİBER SOSU 


Tavaya zeytinyağı koyularak soğan ve sarımsak terletilir.
Küp şeklinde doğranmış biberler koyularak ağır ateşte 20 dk pişirilir.
Tuzu biberi eklenir.
Ayrı tencerede balık suyu 1litre çektirilerel 200 ml ye getirilir.
Balık suyu bibere eklenerek kaynatılır ve blender’dan çekilerek pürüzsüz hale getirilir.
Tuzu biberi kontrol edilip servis edilir.

 

TEMPURA SOSLU YUMUŞAK YENGEÇ

TEMPURA SOS


120 GR UN
40 GR NİŞASTA
½ ÇAY KAŞIĞI NİŞASTA
1 HAFİF ÇIRPILMIŞ YUMURTA 
250 ML SODA


HAZIRLANIŞI;


Un ve nişasta birbirine harmanlanıp bir kaba alınır 
Kabın yarısında un diğer yarısında yumurta soda koyularak çırpma teli ile sıvı çırpılarak yavaşça içerisine un ilave edilir.
Karışım buzun üzerinde muhafaza edilir.
Yengeçler baharatlanıp tempuraya batırılarak 180-220 derecedeki yağda kızartılır.
Yanında kurutulmuş pancar,zencefil ve elma ile servis edilir.

 

  • HAKKIMIZDA
  • HABERLER

Gurman Gıda deniz ürünleri sektörüne 2004 Aralık’ta farklı bir ismiyle başladı.

O dönemde Türkiye’deki restoranlar ve otellerin mönülerinde ıstakoz yer almamaktaydı ve sektöre canlı ıstakoz ile start verildi.

Ardından listeye deniz tarağı eklendi. Asıl amaç sektöre bir standart getirmek, büyük otellerin ve restoranların mönülerinde ıstakoz ve diğer deniz mahsullerine yer verilmesini sağlamaktı.

Firma 2010 yılında Gurman Gıda adını aldı. Amaç, Türkiye’deki deniz mutfağını özelleştirmekti.

Dünyanın dört bir tarafından en kaliteli dondurulmuş deniz ürünlerini tedarik eden Gurman Gıda’nın ithalat gerçekleştirdiği ülkeler arasında Hindistan, Endonezya, Tayland, Mozambik, Güney Afrika, Alaska, Afrika, Amerika, Kanada bulunmaktadır. Yakında Fransa’dan taze istiridye ithalatına da başlayacak olan Gurman Gıda, şu anda 80’i aşkın 5 yıldızlı otelin ve A+restoranların mutfağında tüketilen ıstakoz kuyruğu, birçok yengeç çeşidi ve karides çeşitlerinin ithalatını gerçekleştirmektedir.

 

Güneş Gazetesi

Sabah Gazetesi

Gurman Gıda Mövenpick Hotel Daveti

Gurman Gıda GQ Bar 'Yaza Merhaba Partisi' Yıldızlar Geçiti

Gurman Gıda 'Yaza Merhaba Partisi'

Güneş Gazetesi

Gurman Gıda ailesinin GQ Bar&Restaurant'ta gerçekleştirmiş olduğu 'Yaza merhaba Partisi'nin Güneş gazetesinden alınmış haberidir. Tüm katılan dostlarımıza sonsuz teşekkürler...

Sabah Gazetesi

Sabah Gazetesi

Günaydın Ekinden alınmıştır.

Gurman Gıda Mövenpick Hotel Daveti

Gurman Gıda ailesinin Mövenpick Hotel'de gerçekleştirmiş olduğu davete katılan tüm dostlarımıza sonsuz teşekkürler.

Gurman Gıda GQ Bar 'Yaza Merhaba Partisi' Yıldızlar Geçiti

Gurman Gıda Yıldızlar Geçiti...

Gurman Gıda 'Yaza Merhaba Partisi'

Cumhuriyet gazetesinden alınmıştır.

  • MARKALARIMIZ

İLETİŞİM



Maya Meridien Plaza, Ebulula Mardin Cad.
D2 Blok No:16 K:3 D:13
Akatlar Beşiktas İstanbul
  • Tel :
    +90.212 236 92 96 - 236 92 97
  • Fax :
    +90.212 236 92 79
  •  
    info@gurman.com.tr